Cheesecake cru à la framboise

Chesecake_framboise_coco

Avant de commencer à rentrer dans le vif du sujet, je dois vous prévenir que je porte un amour insensé pour les cheesecakes ! Il se peut que ce ne soit ni le premier, ni le dernier que vous allez découvrir sur le blog.
Depuis quelques temps, nous avons tous remarqué que nous surfons sur une tendance veggie. Sans forcément l’être, mais principalement par pure curiosité, j’ai réalisé mon premier dessert totalement vegan. Et croyez-moi… Vous ne pourrez qu’en n’être agréablement surpris. Les saveurs n’en sont pas moins changées et c’est tout aussi délicieux ! Alors, pourquoi pas ? Allez, passons à la recette !

 

INGRÉDIENTS :

Pour la base :

  • 70 gr d’amandes
  • 40 gr de cacao en poudre non sucré
  • 25 gr d’huile de coco fondue
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave

Pour la crème :

  • 180 gr de noix de cajou (au préalable, trempez-les au moins 2 heures si vous utilisez un mixeur normal)
  • 55 gr d’huile de coco
  • 40 gr de sirop d’agave
  • 30 ml de jus de citron (environ un demi gros citron pressé)
  • 1 c. à café rase de vanille en poudre

Pour le topping :

  • 50g de framboises surgelées
  • ½ cas de jus de citron
  • 1 c. à café de sirop d’agave
  • 4 gr d’agar-agar (un gélifiant d’origine végétale)

 

RECETTE :

Pour la base

  1. Recouvrez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé pour faciliter le retrait du cheesecake.
  2. Réduisez ensuite les amandes en poudre dans votre mixeur en faisant plusieurs séquences de 20 secondes (ça évitera la surchauffe de votre mixeur). Ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Tassez au fond du moule en égalisant avec le dos d’une cuillère et réservez au frais.

Pour la crème

  1. Rincez les noix de cajou et versez l’ensemble des ingrédients de cette couche dans le bol du blender. Mixez jusqu’à obtenir une crème la plus lisse possible.
  2. Versez délicatement la crème sur la couche biscuitée et égalisez afin d’obtenir une couche lisse.

Pour le topping

  1. Dans une casserole, mettez les framboises surgelées. Ajoutez le citron et le sirop d’agave. Mélangez le tout à feu doux/moyen jusqu’à la fonte de fruits. Vous pouvez ajuster les quantités de liquide selon la texture et le goût que vous recherchez.
  2. Une fois le coulis prêt, passez la préparation au passoire pour y retirer les petits grains des framboises et avoir un coulis lisse.
  3. Ajoutez l’agar-agar et remuez énergiquement pendant une minute.
  4. En douceur, répartissez le coulis sur la préparation du cheesecake.
  5. Conserver au moins 4 heures au réfrigérateur pour que la crème prenne. L’idée est de la laisser une nuit.

Bon appétit !

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